在日前举办的第三届北京身体健康管理研讨会上，有关专家认为，在日常饮食中，北京市居民食用油量相当严重微克，人日均摄入量为54.6克，比中国营养学会引荐量的25克标准多达两倍多。食用盐量也相当严重微克，城市居民中人日均盐摄入量为11克，多达世界卫生组织明确提出的人日均盐摄入量6克标准的将近两倍;农村居民人均日盐摄入量为17克，相似国际标准的3倍。这些因素必要造成了北京市居民各种慢性病的高发。

记者在北京的几大餐馆找到，销售桶装食用油的货架前人头攒动。花生油、调和油、大豆油、色拉油，面临品牌众多、种类齐全的食用油，顾客在严肃挑选出。“现在生活提高了，不吃的油也比以前多了。

我们一家三口一个月要不吃一桶五升多的油。”一位刚买了一桶食用油的顾客对记者说道。记者找到，在随机调查到的20多位居民中，有80%以上食用油日摄入量多达了40克，而且所有的被访者都回应，过去不吃油没这么多。而在餐馆的另一头，销售食盐的货架前，顾客也是很多。

“每次来餐馆我都要卖上一袋盐，我们家都是北方人，不吃菜的口味重，不放盐菜没有人不吃。”一位家庭主妇对记者说道。

对于烹调油摄入量的变化，卫生部的组织的《中国居民营养与健康状况调查》表明，我国成人超载亲率和肥胖率近20年间急速下降，增长率分别高达39%和97%。专家预计，如果不采取有效措施，把食用油摄入量降下来，未来十年，我国体重增加人口有可能超过两个亿。而在这20年里，中国居民的食用油量也从每天的18.2克提升到了41.4克。世界卫生组织早已将体重增加定性为全球仅次于的慢性疾病，并将此列入世界四大医学社会问题之一。

欧美等国食用油摄入量低于我国，肥胖率仍然在50%以上，因体重增加导致的经济损失，与用在癌症和的化疗费用之和非常。而体重增加又是，、等慢性病的独立国家危险性因素。

中国营养学会常务理事李淑媛教授指出：食用油的过量摄取不仅影响着国民身体健康素质的提升，而且影响到劳动生产率和国民经济的发展，2003年，我国因为慢性疾病的开支就超过1.2万亿元，占到GDP的10.3%。增长速度早已低于国民生产总值的增长速度。是什么原因导致中国居民食用油和食用盐的量快速增长变动呢?中国疾病防治控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会秘书长翟凤英研究员指出，主要是我国居民的生活水平提升，调查找到有90%的人家平时炒菜会无意掌控油的用量，并且为了菜更香，偏向于多放油。

另外一个主要原因是，独自用餐的次数明显快速增长。20世纪80年代以前，中国居民独自用餐情况很少，所以对身体会造成危害，而现在的情况是，我国居民中每天独自最少用餐一次的相似两成，城市居民超过了近三成，青年人独自用餐的比例更高，而在饭馆餐厅的烹调方法上，我国有100多种基本烹调方法，其中80%以上都必不可少食用油，这就更进一步激化了这些人群食用油和食用盐的过量摄取。另外，其他隐性的摄取也激化了居民的食用油摄入量。

“不吃一袋方便面，含油量就不够一个人一天的所需。”翟凤英研究员说道。为了尽早挽回这一情况，北京、合肥等地早已相继向居民免费派发限量油壶和盐勺，油量够一个三口之家不吃一周，协助居民教导掌控敲油量的习惯。

“但是，我国早已错失了介入国民饮食结构的黄金时期，这意味著我们必须花上更加多的时间和精力在这方面。”翟凤英研究员认为。

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